Bolo de cenoura e nozes com cobertura e recheio de cream cheese

Aquele bolo que você vai querer fazer muitas e muitas vezes!!

Eu não sou daquelas pessoas que ama cozinhar, mas de vez em quando gosto de fazer coisas gostosas na cozinha. Esse bolo é meu queridinho desde a primeira vez que o fiz, e posso dizer que ele virou queridinho de todos que já provaram ele também!

Como muitos de vocês me pediram a receita, e esse Blog também é um espacinho pra acalmar a alma e tornar o dia de vocês um pouquinho melhor (um bolo gostoso faz tudo isso, vai?!), decidi compartilhá-la por aqui. Mas como sou eu, eu não poderia compartilhar apenas uma simples receita. Eu decidi que queria que vocês viajassem e se imaginassem aqui comigo, fazendo e provando esse bolo. A receita virou um Storytelling completo.

A inspiração vem de todos os lugares, então se inspirem e se deliciem!

BOLO DE CENOURA E NOZES COM COBERTURA E RECHEIO DE CREAM CHEESE

Ingredientes

Massa:

(adaptado de The Hummingbird Bakery - Carrot Cake)

• 300 g de açúcar demerara

• 4 ovos

• 300 ml de óleo de girassol

• 300 g de farinha de trigo (sem fermento)

• 300 g de cenoura crua ralada finamente (em torno de 4 cenoras médias)

• 200 g de nozes picadas (pique com a mão em pequenos pedaços)

• 2 colheres de chá de fermento em pó

• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

• 1 pitada de sal

• Canela em pó a gosto (uso em torno de 1 colher de chá)

• Gengibre em pó a gosto (uso em torno de 1 colher de chá)

• Extrato de baunilha a gosto (uso em torno de ½ colher de chá)

• Raspas de limão siciliano

Recheio e Cobertura:

(adaptado de uma receita do Gerhard Jenne - Cream Cheese Frosting)

• 200 g cream cheese (temperatura ambiente)

• 50 g manteiga sem sal (temperatura ambiente)

• 400 g de açúcar de confeiteiro

• Raspas de limão siciliano

• ½ colher de chá de extrato de baunilha

* Esta quantidade é suficiente para rechear e cobrir o bolo. Caso você não deseje rechear, faça apenas metade da quantidade.

Topping:

(adaptado de uma receita do Jamie Oliver - Hummingbird cake)

• 30 g de nozes picadas (pique com a mão em pequenos pedaços)

• 40 g de açúcar comum

** Para facilitar e não ter que cortar o bolo manualmente em camadas, utilize duas assadeiras de aproximadamente 24cm com fundo removível

*** Papel manteiga para forrar as formas

Modo de Preparo

Massa:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e forre 2 assadeiras com papel manteiga.

2. Descasque as cenouras e rale em um ralador fino.

3. Quebre as nozes, com as mãos, em pedaços pequenos.

4. Bata na batedeira os ovos, o óleo e o açúcar demerara até formar um creme claro e uniforme.

5. Adicione lentamente a farinha de trigo. Bata até ficar uma massa lisa.

6. Em sequência adicione a cenoura e bata em velocidade baixa.

7. Por fim, adicione as nozes picadas, a canela, o gengibre, o extrato de baunilha, as raspas de limão,o bicarbonato, o fermento.

8. Divida a massa nm duas assadeiras* (dá aproximadamente 740g de massa/assadeira) e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até a massa ficar completamente assada no centro (faça o teste do palito para conferir). Deixe esfriar.

* Eu asso as duas partes ao mesmo tempo, verifique se isso é possível no seu forno antes de começar. Caso não tenha duas assadeiras, coloque toda a massa em uma assadeira única mesmo. Vai dar certo igual, apenas vai exigir que você corte o bolo ao meio para poder rechear.

Recheio e Cobertura:

1. Na batedeira bate a manteiga e o cream cheese até ficar um creme liso.

2. Adicione aos poucos o açúcar de confeiteiro previamente peneirado.

3. Por fim, adicione a essência de baunilha e raspas de limão.

4. Reserve o creme de queijo na geladeira até o bolo esfriar.

Topping:

1. Quebre as nozes, com as mãos, em pedaços pequenos.

2. Espalhe as nozes sobre um tapete de silicone (deixe os pedaços perto uns dos outros).

3. Caramelize o açúcar: coloque o açúcar em uma panela pequena, sob tempertaura baixa e aguarde até o açúcar derrter. Quando o caramelo estiver bem líquido e levemente dourado (cuidado para não deixar queimar), espalhe sobre as nozes.

4. Deixe esfriar.

5. Após frio, quebre o praliné em pedacinhos pequenos.

* Eu já fiz o bolo com e sem o topping. O praliné é lindo para enfeitar o bolo, mas eu particularmente não sinto falta dele no bolo final. Então fique tranquilo caso não queira fazer essa parte também.

Montagem:

1. Remova os bolos das assadeiras e com uma faca grande alinhe as superfícies dos dois pedaços.

2. Posicione uma das partes sobre um prato de servir e cubra o bolo com metade do creme de cream cheese.

3. Coloque a segunda parte sobre o recheio e despeje o restante do creme de cream cheese. Normalmente eu não cubro as laterais do bolo, gosto da aparência das camadas. Mas se desejar, espalhe a cobertura pelas laterais também.

4. Polvilhe o praliné sobre o bolo, e se desejar, coloque algumas nozes inteiras para decorar.

5. Coloque o bolo na geladeira por mais uma hora antes de servir.

DICAS: Eu sempre faço um mini bolo com as partes que sobram quando se alinha os bolos antes de rechear. Sirvo quentinho e sem cobertura mesmo. Eu adoro bolo quente, então acho uma delícia comer esses pedacinhos! Eu já congelei pedaços desse bolo e dá super certo também. Então se você precisar, congele e quando quiser é só descongelar em temperatura ambiente.

Mantenha o bolo na geladeira e fechado. Ele continua macio por uns 6 dias, não posso afirmar mais tempo que isso, pois nunca sobrou esse bolo por tanto tempo!

Agora é só fazer uma xícara de café ou chá e se deleitar!

BOM APETITE!!!